您好,欢迎访问《淇县犹沈然找阿姨打扫卫生_找阿姨公司》 网站地图

服务热线

淘宝天猫旗舰店店铺

产品简介


做鱼翅最关键是如何快速泡发而且发好。鱼翅做菜,人们看重的并不在其味道,而是满足于其柔嫩腴滑软糯的口感。一般的泡发,先将鱼翅大小、老嫩分开,分别泡发,而且忌用铁制器皿,以免翅身发生黄色斑点。泡发时,先将鱼翅投入水锅中煮1小时,捞出放在盆或桶中,加入开水浸泡几小时,待水温降低到不烫手时,脱去翅面沙质,切去翅根并洗净。

再将软、硬翅分开,分别装在两个竹箩内,用盖压紧(因这祥可避免水沸时将鱼翅弄碎),放入锅中再以武火煮沸后,改用文火煮,软的翅约需煮5小时,硬的约需7小时。煮透后,倒在盆(或桶)中冷却,即可出骨和去掉腐肉。然后将鱼翅用清水漂浸1天,换水2次,以促进其泡发和去除腥味,再用热水焖4小时,使鱼翅回软收缩,待内部腥味除尽后,再放入清水中浸泡几小时即可取用。

泡发鱼翅时,一定要注意以下几点: 1、浸泡鱼翅时一定要勤换水 2、泡发鱼翅时不能使用铁、铜锅,否则会产生化学反应。出现黑黄斑点,最好使用不锈钢器皿 3、碱、盐、油会融化鱼翅表皮,所以切勿让鱼翅与这三种物质接触 4、发好的鱼翅要用清水不停冲洗,这样可以去除沙粒、腥味,也可使鱼翅再次胀大 5、煮焖时一定要用小火,旺火容易破坏鱼翅表面,使沙子混入

市面上有退沙翅出售,是一种经过加工退清了沙的鱼翅。这种鱼翅泡发手续简单,粗长质老的翅可煮焖约4小时,细短质嫩的可煮焖2小时左右,再放在清水中浸2小时左右即可。

来源:百家号                                                   时间:2018-03-17

鱼翅本身就是一个很好的营养食材,现在市场上有很多干鱼翅的售卖,干的鱼翅可以进行泡发后进行食用,那么干鱼翅如何泡发,干鱼翅怎么保存,干鱼翅怎么挑选?下面就随一起来了解吧。

推荐  干竹笋怎样泡最快     干腐竹怎么泡开  怎么样泡发干海参

干鱼翅 

干鱼翅如何泡发

1.首先,要准备一盘水,由于鱼翅的形状大小都不一样,首先将鱼翅的薄边剪去,然后将干鱼翅浸泡在水中,在浸泡的过程,用刀子将鱼翅上的沙子刮干净,然后用冷水泡10~12小时,使其回软,浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅变质。

2.当干鱼翅软化之后,就放到热水的锅中,煮上一小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹制。

3.在烹制前,要将鱼翅分类,按老硬、软嫩分开,分别加盖放入锅内焖,,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透,老硬的焖5~6小时,软嫩的焖4~5小时。煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质,遇铁、遇铜会发生化学反应,生成硫化铁等,使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点,影响成品的质量。发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

4.在焖鱼翅的过程中需要不定时检查,当看见鱼翅的内外全部焖透,始可取出洗净、备用。

5.发好的鱼翅忌用铁器盛装,否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑,影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久,以免发臭变质。

干鱼翅

干鱼翅保质期

如果鱼翅受潮之后,有可能导致虫蚁的入驻,从而导致鱼翅变质。干鱼翅只要注意存放方法以及位置,保质期是比较长的,一般来说,放置3~5年都没有问题,购买回来的干鱼翅必须不定时太阳底下曝晒。小形翅可放置在密封的坛子里,底下铺上石灰。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好,放入冷藏柜,但忌入冷冻柜,化冻后口感缺乏柔软滑利弹牙感。干鱼翅只要包装没有进气,没有腐烂变质是大可以放心吃的。

干鱼翅

干鱼翅怎么保存

在选购的时候,就要选择比较干身的鱼翅,因为干鱼翅在受潮之后,就很容易导致鱼翅变质,从而不能食用了。所以,存放干鱼翅的过程显得尤其重要,小形翅可放置在密封的坛子里,底下铺上石灰。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好,放入冷藏柜,但忌入冷冻柜,化冻后口感缺乏柔软滑利弹牙感.干鱼翅保存的时候最怕受潮虫蛀及翅根的肉耗变。

在存放鱼翅的时候,需要不定时检查鱼翅是否有受潮变质,在天气好的时候,也可以把干鱼翅放出去进行晾晒。

干鱼翅

干鱼翅怎么选购

一、选购标准:

1、优质的鱼翅大多为金黄色,表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽,在灯光照射之下,可见翅尖粗壮而且密集。

2、鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的,越干燥越贵。干湿程度可以从它的弯曲度看出,越是凹凸不平(证明含水分少),则越干燥。敲打声音响亮,手感干爽为好。同类型的鱼翅相比较,翅根呈“金山头”(已剪去翅头肉的)的翅最好,鱼翅中含翅较多。

二、挑选秘籍:

1、优质的鱼翅大多为金黄色,表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽,在灯光照射之下,可见翅尖粗壮而且密集。

2、鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的,越干燥越贵。干湿程度可以从它的弯曲度看出,越是凹凸不平(证明含水分少),则越干燥。敲打声音响亮,手感干爽为好。同类型的鱼翅相比较,翅根呈“金山头”(已剪去翅头肉的)的翅最好,鱼翅中含翅较多。

三、注意事项:

挑选鱼翅时要仔细看下翅针是否存在,有些看上去饱满的鱼翅,翅针有可能已被抽走,购买时需要特别注意。

以上词条内容均来源网络,均系原作者观点及所有,仅供参考,不代表京东立场,感谢您对京东的支持,祝您购物愉快!

来源:京东                                                  时间:2018-09-12

【查看更多】

其它产品

  • 108-09

    舟山市须飞柏找辅导机构,辅导电...

    舟山市须飞柏找辅导机构,辅导电话辅导,指辅佐引导;帮助指导和教育。语出《汉书·王商史丹等传赞》:“丹之辅道副主,掩恶扬美,傅会善意,虽宿儒达士无以加焉。”

  • 208-09

    元江县蚁琬凝找装修公司,如何装...

    元江县蚁琬凝找装修公司,如何装修,怎么装修装修又称装潢或装饰。是指在一定区域和范围内进行的,包括水电施工、墙体、地板、天花板、景观等所实现的,依据一定设计理念和...

  • 308-09

    安龙县卑子萱找婚庆公司,婚庆办...

    安龙县卑子萱找婚庆公司,婚庆办理,婚庆主持人婚庆,具体来说指的是婚礼庆典策划。 婚礼策划是指为客人量身打造的婚礼。它涵盖各种婚礼形式或是各种婚礼形式的组合体,它...

  • 408-09

    兰考县甫妙菡找阿姨打扫卫生,找...

    兰考县甫妙菡找阿姨打扫卫生,找阿姨公司阿姨,母亲的姐妹,也用来称呼和母亲辈分相同,年纪差不多的无亲属关系的妇女,对保育员或保姆的称呼。

  • 508-09

    汝南县速云亭汽车保养服务,汽车...

    汝南县速云亭汽车保养服务,汽车保养电话汽车保养是指定期对汽车相关部分进行检查、清洁、补给、润滑、调整或更换某些零件的预防性工作,又称汽车维护。

  • 608-09

    云县诗良骏公务员考试培训,公务...

    云县诗良骏公务员考试培训,公务员考试试题公务员,全称为国家公务员,是各国负责统筹管理经济社会秩序和国家公共资源,维护国家法律规定,贯彻执行相关义务的公职人员。